維生素作為人體必需的營養素，不僅能夠調節身體代謝，還維護了人體正常的生理功能。但是，有調查資料表明：80%中國人都缺維生素……為什麼這麼多人會缺乏維生素？缺乏維生素有什麼影響？又要怎麼補充？
•食物供應嚴重不足，攝入不足
如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。
•吸收利用降低
如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性維生素的吸收。
•維生素需要量相對增高
如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊職業、特殊環境下的人群。不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。
維生素參與生命活動過程中各個環節，維生素缺乏，會嚴重影響生理功能的正常代謝，甚至威脅到生命。
維生素A:
夜盲症，角膜乾燥症，皮膚乾燥，脫屑。
維生素B1:
糖在組織內的氧化受到影響。它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙醯膽鹼（神經遞質之一）大量破壞使神經傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。如神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩。
維生素B2：
口腔潰瘍，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等。
維生素B3（煙酸）：
表現為神經營養障礙，初時全身乏力，以後在兩手、兩頰、左右額及其他裸露部位出現對稱性皮炎.
維生素B5（泛酸）：
由於其無所不在，人體暫未發現有典型的缺乏病例。
維生素B6：
引起嘔吐、抽筋等症狀。由於食物含有豐富的維生素B6，以及腸道細菌也能合成，所以人類很少發生維生素B6缺乏症。 維生素B7：包括皮炎、濕疹，萎縮性舌炎，感覺過敏，肌肉痛，倦怠，厭食和輕度貧血、脫髮。
維生素B9（葉酸）：
白細胞減少，紅細胞的體積變大，發生巨細胞性貧血。中性白細胞的分葉數不是正常時平均2～3葉,而是5葉以上的白細胞數顯著增加。人的腸道細菌能合成葉酸，故一般不易發生缺乏病。但當吸收不良，代謝失常或組織需要量過高以及長期使用腸道抑菌藥（如磺胺類）等時，皆可引起葉酸缺乏。
維生素B12：
引發巨幼紅細胞性貧血。
膽鹼：
肝臟功能異常，肝臟出現大量脂質（主要為甘油三酯）積累，最終充滿整個肝細胞；危害腎臟縮水功能；造成的致癌過程首先造成基因損傷，然後是某些可以形成腫瘤的變異細胞株生存並增殖；與膳食低膽鹼有關的不育症、生長遲緩、骨質異常，造血障礙和高血壓也均有報導。
肌醇：
濕疹，頭髮易變白。
維生素C：
壞血病，抵抗力下降。
維生素D：
兒童的佝僂病，成人的骨質疏鬆症。
維生素E：
不育流產，肌肉性萎縮等。那我們可以只通過營養補充劑來補充維生素嗎？答案並非如此。其實在我們的日常生活飲食中，像果蔬中也涵蓋多種維生素，還含有膳食纖維、礦物質和植物化學物等。而某種維生素片營養過於單一，長期用某種維生素劑片代替水果，會造成很多營養素缺乏，不利於身體健康。即使是複合維生素片，營養還是不如多攝入水果和蔬菜來得全面。
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